Incluye índice.

Incluye bibliografía.

La patología animal, las alteraciones, anomalías y defectos de la carne y su repercusión en la inspección de mataderos - Enfermedades por bacterias relacionadas con las mucosas del aparato digestivo, relacionadas con las vías respiratorias, relacionadas con el riñón y vías urinarias y con el aparato genital - Enfermedades por microorganismos relacionadas con la piel y con el medioambiente - Las enfermedades relacionadas por micoplasmas y por clamidias en la inspección de carnes - Las enfermedades por rickettsias en la inspección de carnes - Las enfermedades por virus en la inspección de carnes: enfermedades que afectan el organismo del animal, enfermedades que afectan al tracto urinario, enfermedades con síntomas respiratorios, lesiones en la piel, enfermedades con síntomas nerviosos y enfermedades tumorales - Enfermedades por priones: las encefalopatías espongiformes transmisibles - Enfermedades por protozoos - Enfermedades parasitarias en la inspección de las carnes: cisticercosis bovina y porcina, triquinosis o triquinelosis, parásitos no transmisibles - Inspecciones no específicas en la inspección de la carne - Los sacrificios de urgencias: bases científicas y legales - Alteraciones anatomopatológicas no específicas - Estados fisiológicos y alteraciones de la carne que determinan modificaciones en la composición química y/o en los caracteres organolépticos - Las intoxicaciones de los animales - Residuos de sustancias químicas y contaminantes de la carne - Contribución de laboratorio a los dictámenes en la inspección post mortem en el matadero: pruebas de casos concretos.