Química de los alimentos. /

Química de los alimentos. / - Segunda edición. - España : Acribia, 2000. - 1258 páginas.: gráficos ; cuadros ; tablas ; 27 cm.

Incluye índice.

Incluye bibliografía.

Introducción a la química de los alimentos - Principales componentes de los alimentos - Agua y hielo - Carbohidratos - Componentes menores de los alimentos - Vitaminas - Minerales - Colorantes - Sistemas alimentarios - Sistemas dispersos: consideraciones básicas - Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos - Las características de la leche.

8420009148


Análisis de alimentos.
Composición química de los alimentos.
Alimentos - contenido de azúcares.
Alimentos - contenido de proteínas.

664.07 / F335f