Bromatología : composición y propiedades de los alimentos. /

Mendoza, Eduardo

Bromatología : composición y propiedades de los alimentos. / Eduardo Mendoza. - Primera edición - México : McGraw-Hill, 2010 - 318 páginas ; gráficos ; cuadros ; tablas ; 27 cm..

Incluye índice

Sociedad, cultura e historia en Occidente - Conozcamos el alimento - El agua - Carbohidratos - Proteínas - Enzimas - Lípidos - El color: pigmentos y colorantes - Aroma y sabor - Sistemas de dispersión - Leche - Productos lácteos - Huevo - Carne - Carne - Pescado y mariscos - Frutas y hortalizas - Frutos secos y semillas - Productos elaborados con frutas - Cereales - Leguminosas - Grasas y aceites - Especias - Bebidas

9786071503794


Química industrial.
Química de alimentos.
Alimentos - propiedades químicas.

641.3 / M539b