Nuevas tecnologías de conservación de alimentos. /

Morata Barrado, Antonio

Nuevas tecnologías de conservación de alimentos. / Antonio Morata Barrado. - Primera edición. - Madrid : Publidisa, 2009. - 198 páginas : ilustraciones ; gráficas ; cuadros ; tablas ; 29 centìmetros.

Presiones hidrostáticas elevadas - Pasterización y esterilización por extrusión - Deshidratación por fluidos supercríticos - Pasteurización/esterilización por calentamiento no óhmico - Radiación ultravioleta - Campos eléctricos pulsados - Pulsos de luz - Agua electrolizada - Ozonización – Bio preservación bacteriocinas - Productos naturales: aceites esenciales - Enzimas, lisozima - Enzimas: sistemas lactoperoxidasa - Enzimas: lactoferrina - Sonicación: ultrasonidos - Preservación por fermentación - Tecnología de obstáculos: tratamientos combinados - Nuevas tendencias en envasado: envasado activo - Polisacáridos con actividad biológica: chitosan.

9788496709201


Conservación.
Alimentos.
Tecnologías.

664.8 / M831n