Fabricación de pan. / Stanley Cauvain.
Cauvain, Stanley
Fabricación de pan. / Stanley Cauvain. - Primera edición. - España : Acribia, S.A., 2002. - 419 páginas : gráficas ; cuadros ; tablas ; 24 centìmetros.
Incluye índice.
Pan - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Fermentación - Horneado y enfriamiento - La molienda - Fundamentos de la formación de la masa.
8420009830
Pan.
Fabricación.
664.7523 / F126f
Fabricación de pan. / Stanley Cauvain. - Primera edición. - España : Acribia, S.A., 2002. - 419 páginas : gráficas ; cuadros ; tablas ; 24 centìmetros.
Incluye índice.
Pan - Procesos de panificación - Ingredientes funcionales - Fermentación - Horneado y enfriamiento - La molienda - Fundamentos de la formación de la masa.
8420009830
Pan.
Fabricación.
664.7523 / F126f