Procesado de alimentos. /
García, Julieta Mérida
Procesado de alimentos. / Julieta Mérida García. - Primera edición. - España: AMV, 2014. - 259 paginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 23 cm.
Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Clasificación de la fruta - Composición química de la fruta - Maduración de la fruta - Factores que controlan la maduración de las frutas - Almacenamiento y maduración artificial de la fruta - Conservación de la fruta - Derivados de la fruta - Proceso de obtención de los zumos cítricos - Composición química del zumo - Tipos de aceites vegetales - Tipos de aceite de oliva - Obtención del aceite de oliva virgen - Extracción de aceites con disolventes - Refinado de aceites - Composición del aceite de oliva - Alteraciones del aceite de oliva - El racimo de uva - Composición química de la uva y de sus productos - Tratamientos mecánicos de la uva - Tratamientos prefermentativos - Mecanismos de las fermentaciones - Vinificación - Tratamientos post-fermentativos - Crianza de vinos - Tipos de vinos - Los vinos españoles - Bebidas de fermentación: cerveza - Proceso de elaboración de la cerveza -Elaboración de cervezas bajas en alcohol - Clases de cervezas - Alteraciones de la cerveza.
9788494198090
Industria y comercio de alimentos.
Procesamiento de alimentos.
Frutas -- Procesamiento.
Jugos de frutas.
Aceite de oliva.
Vinicultura.
Vino - Fabricación.
Industria cervecera.
664.02 / G215p
Procesado de alimentos. / Julieta Mérida García. - Primera edición. - España: AMV, 2014. - 259 paginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 23 cm.
Incluye índice.
Incluye bibliografía.
Clasificación de la fruta - Composición química de la fruta - Maduración de la fruta - Factores que controlan la maduración de las frutas - Almacenamiento y maduración artificial de la fruta - Conservación de la fruta - Derivados de la fruta - Proceso de obtención de los zumos cítricos - Composición química del zumo - Tipos de aceites vegetales - Tipos de aceite de oliva - Obtención del aceite de oliva virgen - Extracción de aceites con disolventes - Refinado de aceites - Composición del aceite de oliva - Alteraciones del aceite de oliva - El racimo de uva - Composición química de la uva y de sus productos - Tratamientos mecánicos de la uva - Tratamientos prefermentativos - Mecanismos de las fermentaciones - Vinificación - Tratamientos post-fermentativos - Crianza de vinos - Tipos de vinos - Los vinos españoles - Bebidas de fermentación: cerveza - Proceso de elaboración de la cerveza -Elaboración de cervezas bajas en alcohol - Clases de cervezas - Alteraciones de la cerveza.
9788494198090
Industria y comercio de alimentos.
Procesamiento de alimentos.
Frutas -- Procesamiento.
Jugos de frutas.
Aceite de oliva.
Vinicultura.
Vino - Fabricación.
Industria cervecera.
664.02 / G215p