Elaboraciones y productos culinarios /

Laza Muñoz, Pascual.

Elaboraciones y productos culinarios / Pascual Laza Muñoz y Jerónima Laza Muñoz - Primera edición. Reimpresión 2003 - Madrid : Thomson Learning, 2000. - 189 páginas : ilustraciones; 30 cm.

Incluye índice.

Técnicas de cocinado - Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones - Elaboración de fondos básicos - Elaboración de fondos complementarios - Procesos de conservación y regeneración - Objetivo de la conservación - La cocina al vacío - Salsas - Salsas básicas - Pequeñas salsas básicas - Salsas y aderezos fríos - Potages - potajes, Nacionales e Internacionales - Potajes nacionales - Sopas - Entremeses y aperitivos - Frutas - Encurtidos - Salazones - Ahumados - Fiambres - Pescados - Mariscos - Huevos - Hortalizas - Canapés - Elaboración de pescados - Elaboración de mariscos - Clasificación de los crustáceos - Métodos de cocinado de los crustáceos - Diversos crustáceos - Clasificación de los moluscos - Diversos moluscos -Elaboración de carnes - Clasificación de carnes de vacuno - Elaboraciones específicas - Clasificación de la carne de cordero - Elaboración de aves y caza - Pollo - Capón - Pavipollo - Pavo - Gallina - Pularda - Elaboraciones básicas de chacinería y charcutería.


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Cocina - Fórmulas y recetas.
Preparación de alimentos.
Carne - Fórmulas y recetas.
Mariscos (Cocina).
Pescado (Cocina).
Conservación de alimentos.

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