Incluye índice.

Composición de los alimentos y bebidas - Valor nutritivo de los alimentos - El gasto energético de las personas - Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos - Los aditivos en los alimentos y bebidas - Seguridad alimentaria y nutricional. Intoxicaciones e infecciones de origen alimentar - Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria - La leche y los productos lácteos: procesado, composición y valor nutritivo - Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados: procesado, composición y valor nutritivo - Carnes, pescados y huevos: procesado, composición y valor nutritivo - Azúcares, harinas, panes, pastas y productos de confitería y bollería: procesado, composición y valor nutritivo - Aceites, grasas y frutos secos: procesado, composición y valor nutritivo - Bebidas alcohólicas: procesado, composición y valor nutritivo - Diétetica - Las dietas y las pirámides nutricionales - La alimentación en la edad adulta - La alimentación en la infancia y en la adolescencia - La alimentación en la tercera edad - La alimentación de la mujer durante el embarazo y la lactancia. Alimentación del bebé, del niño en la edad preescolar y en la edad escolar primaria - La alimentación del deportista - La alimentación y el cáncer.