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Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos. / Helen Charley.

By: Contributor(s): Publication details: México, D. F.: Limusa, 2009.Edition: Primera ediciónDescription: 768 páginas : graàicos ; tablas ; 23 cmContent type:
  • texto.
Media type:
  • sin mediación.
Carrier type:
  • volumen.
ISBN:
  • 9789681819538
Subject(s): DDC classification:
  • 664.02 C478t
Contents:
Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Geles de pectina de fruta (jaleas).
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Libros LAGUACOTO 664.02 C478t (Browse shelf(Opens below)) Ej.1 Available ESTANTERIA 23.B 15409236

Incluye índice.

Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Geles de pectina de fruta (jaleas).

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