02553nam a2200337Ia 4500 BFCCA44 20251013173120.0 170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 9682439531 UEB-BFCAG MX UEB 664.9 G9347t 1990 Guerrero Legarreta, Isabel. 9523 Tecnología de carnes : elaboración y preservación de productos cárnicos. / Isabel Guerrero Legarreta. Primera edición. México, D. F. : Trillas, 1990. 94 páginas : gráficas ; tablas ; 23 cm. texto sin mediación volumen Incluye índice. Incluye Bibliografía. Tabla de contenidos: Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Factores que afectan la cohesividad de la carne - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía ; Material necesario - Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas - Introducción - Procedimiento - Evaluación sensorial - Cuestionario - Bibliografía ; Material necesario - Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario. Tecnología de carnes. 19368 Industria y comercio. 9520 Fermentación de productos. 19369 Embutidos secos y semisecos. 19370 Fabricación de jamones. 19371 Conservación de productos. 19372 Arteaga Martínez, Mario Ricardo, autor. 40662 BK ddc 12570 12570 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2008-09-23 436 15406970 31 664.9 G9347t 15406970 2026-04-23 00:00:00 2026-04-21 Ej.1 2.00 2017-02-22 BK ESTANTERIA 23.D 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2018-03-05 437 08960 39 1 664.9 G9347t 15407834 2026-04-27 00:00:00 2026-04-23 Ej.2 4.00 2018-03-05 BK ESTANTERIA 23.D 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2018-03-05 2811 15407786 11 664.9 G9347t 15407786 2025-10-08 00:00:00 2025-10-06 Ej.3 4.16 2018-03-05 BK ESTANTERIA 23.D