TY  - BOOK
AU  - Guerrero Legarreta,Isabel
AU  - Arteaga Martínez,Mario Ricardo,autor
TI  - Tecnología de carnes: elaboración y preservación de productos cárnicos. 
SN  - 9682439531
U1  - 664.9 
PY  - 1990///
CY  - México, D. F. : 
PB  - Trillas
KW  - Tecnología de carnes
KW  - Industria y comercio
KW  - Fermentación de productos
KW  - Embutidos secos y semisecos
KW  - Fabricación de jamones
KW  - Conservación de productos
N1  - Incluye índice; Incluye Bibliografía; Tabla de contenidos: Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos -  Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Factores que afectan la cohesividad de la carne - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía ; Material necesario - Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas - Introducción - Procedimiento - Evaluación sensorial - Cuestionario - Bibliografía ; Material necesario - Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario - Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo - Introducción - Procedimiento - Cuestionario - Bibliografía - Material necesario
ER  -