Meyer, Marco, colaborador. Kirchner Salinas, F. R., colaborador. Atilano Díaz, M. T., colaborador. text ec México, D. F Trillas 1990 Segunda edición. monographic spa 96 páginas : cuadros ; tablas ; gráficos ; 23 centímetros. Preparación del animal - Sacrificio de ovejas y cabras - Sacrificio de conejos - Sacrificio de aves - Deshuesado de cortes de carne - Sacrificio de cerdos - Despiece del animal. general basado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri. Incluye índice. Incluye bibliografía. Procesamiento de alimentos Carnes - Procesamiento Carne - Industria y comercio R 664.902 O148o 9682439612 UEB-BFCAG 170220 20240318102244.0 BFCCA47 MX