Lawson, Harry <br/><br/>
Aceites y grasas alimentarios :   tecnología, utilización y nutrición. / 
Harry Lawson. 
 - Primera edición. 
 - España :  Acribia, S. A.,  1999. 
 - 333 páginas :  cuadros ; gráficos ; tablas ; 24 cm. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Definiciones y visión de conjunto - La química básica de los aceites y grasas - Reacciones químicas comunes - Propiedades físicas - Fuentes de aceites y grasas - Tecnología de elaboración - Fritura por inmersión - Cocinado a la plancha y fritura en superficie - Uso de aceite para ensalada y cocinado - Tecnología de la fabricación de donuts - Otros usos comerciales importantes - Aspectos nutricionales de aceites y grasas - Métodos analíticospara aceites y grasa - Desarrollo de productos alimentarios. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>842000880X 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Química.<br/>Aceites y grasas.<br/>Nutrición.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.3   / L4252a