01325nam a2200277Ia 4500 BFCCA138 20230427160344.0 170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 842000880X UEB-BFCAG spa UEB 664.3 L4252a Lawson, Harry 28105 Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición. / Harry Lawson. Primera edición. España : Acribia, S. A., 1999. 333 páginas : cuadros ; gráficos ; tablas ; 24 cm. texto sin mediación volumen Incluye índice. Definiciones y visión de conjunto - La química básica de los aceites y grasas - Reacciones químicas comunes - Propiedades físicas - Fuentes de aceites y grasas - Tecnología de elaboración - Fritura por inmersión - Cocinado a la plancha y fritura en superficie - Uso de aceite para ensalada y cocinado - Tecnología de la fabricación de donuts - Otros usos comerciales importantes - Aspectos nutricionales de aceites y grasas - Métodos analíticospara aceites y grasa - Desarrollo de productos alimentarios. Química. 61912 Aceites y grasas. 13958 Nutrición. 234 BK ddc 12664 12664 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2008-10-06 2125 15409053 19 664.3 L4252a 15409053 2025-12-04 00:00:00 2025-12-02 Ej.1 2017-02-22 BK ESTANTERIA 23.B