TY  - BOOK
AU  - Lawson,Harry
TI  - Aceites y grasas alimentarios: tecnología, utilización y nutrición. 
SN  - 842000880X
U1  - 664.3  
PY  - 1999///
CY  - España
PB  - Acribia, S. A.
KW  - Química
KW  - Aceites y grasas
KW  - Nutrición
N1  - Incluye índice; Definiciones y visión de conjunto - La química básica de los aceites y grasas - Reacciones químicas comunes - Propiedades físicas - Fuentes de aceites y grasas - Tecnología de elaboración - Fritura por inmersión - Cocinado a la plancha y fritura en superficie - Uso de aceite para ensalada y cocinado - Tecnología de la fabricación de donuts - Otros usos comerciales importantes - Aspectos nutricionales de aceites y grasas - Métodos analíticospara aceites y grasa - Desarrollo de productos alimentarios
ER  -