Alvarado, Juan de Dios creator text ec Quito No identificado 1996 Primera edición. monographic spa 524 páginas : tablas ; cuadros ; gráficos ; 26 cm. Balances de materia y de energía - Principios básicos de fenómenos de transporte - Cinética de reacciones que ocurren en alimentos - Propiedades mecánicas y ópticas - Propiedades reológicas - Propiedades térmicas - Transferencia de calor - Procesos térmicos - . Deshidratación. general Juan de Dios Alvarado. Incluye ìndice. Principios de ingeniería Alimentos Agroindustrias Propiedades reológicas 664.028 A472p UEB-BFCAG 170220 20211213115814.0 BFCCA238 spa