Charley, Helen <br/><br/>
Tecnología de alimentos :  procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos. / 
Helen Charley. 
 - Primera edición. 
 - México, D. F.:  Limusa,  1995. 
 - 767 páginas :  gráficas ; tablas ; cuadros ;   24 cm. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Geles de pectina de fruta (jaleas).  
<br/><br/><label>ISBN: </label>9681819535 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología de alimentos.<br/>Alimentos - procesos de manufactura.<br/>Nutrición.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02  / Ch478t