01401nam a2200277Ia 4500 BFCCA327 20220825113131.0 170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 9681819535 UEB-BFCAG spa UEB 664.02 Ch478t Charley, Helen 8079 Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos. / Helen Charley. Primera edición. México, D. F.: Limusa, 1995. 767 páginas : gráficas ; tablas ; cuadros ; 24 cm. texto. sin mediación. volumen. Incluye índice. Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Geles de pectina de fruta (jaleas). Tecnología de alimentos. 8080 Alimentos - procesos de manufactura. 48782 Nutrición. 234 BK ddc 12853 12853 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2008-10-27 1711 15407522 23 664.02 Ch478t 15407522 2026-05-26 00:00:00 2026-05-22 Ej.1 2017-02-22 BK ESTANTERIA 23.B 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2019-04-25 2771 15407680 7 664.02 Ch478t 15407680 2019-12-16 00:00:00 2019-12-12 Ej.2 2019-04-25 BK ESTANTERIA 23.B