procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos Charley, Helen creator text ec México, D. F Limusa 1995 Primera edición. monographic spa 767 páginas : gráficas ; tablas ; cuadros ; 24 cm. Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Geles de pectina de fruta (jaleas). general Helen Charley. Incluye índice. Tecnología de alimentos Alimentos - procesos de manufactura Nutrición 664.02 Ch478t 9681819535 UEB-BFCAG 170220 20220825113131.0 BFCCA327 spa