Timm, Fritz <br/><br/>
Fabricación de helados /  Fritz Timm 

 - Primera edición 
 - Madrid :  Acribia,  No identificado 
 - 304 páginas ;  tablas ; gráficas ; 24 cm 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Los helados: historia, definición, clasificación, ingredientes y valor nutritivo - Materias primas - Los aditivos - Microbiología - Fabricación de helados - Formulación de helados - Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados - Elaboración de la horchata - Elaboración del yogur y helado de yogur - Análisis químico de los helados. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420006459 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Fabricación de helados.<br/>Yogurt.<br/>Horchata.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.4  / T5841f