Libby, James <br/><br/>
Higiene de la carne. / 
James Libby. 
 - Primera edición. 
 - México, D. F.:  CECSA,  1981. 
 - 659 páginas :  cuadros ; gráficas ; tablas ; 24 centímetros. 
<br/><br/>Control de la higiene de la carne - Matanza humanitaria - Inspección ante mortem - Preparación de las canales y procedimientos de la inspección post mortem - Regulaciones post mortem - Triquinosis - Anatomía comparada de los animales de engorda - Química del músculo y de los órganos mayores - Cambios deteriorantes en la carne - Enfermedades de origen alimenticio - Estado de salud, adulteración y falsificación - Instalaciones de métodos de salida en la operación de la planta - Preparación de carne y productos alimenticios derivados de la carne - Aditivos para la carne - Residuos tóxicos - Organización de control higiénico de la carne - Clasificación de la carne. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9682602696 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Inspección de la carne.<br/>Tecnología de los Alimentos.<br/>Higiene de la carne.<br/>Control de Carnes.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.49  / L694h