Libby, James creator Blair, Joseph, autor. Epley, Richard, autor. text ec México, D. F CECSA 1981 Primera edición. monographic spa 659 páginas : cuadros ; gráficas ; tablas ; 24 centímetros. Control de la higiene de la carne - Matanza humanitaria - Inspección ante mortem - Preparación de las canales y procedimientos de la inspección post mortem - Regulaciones post mortem - Triquinosis - Anatomía comparada de los animales de engorda - Química del músculo y de los órganos mayores - Cambios deteriorantes en la carne - Enfermedades de origen alimenticio - Estado de salud, adulteración y falsificación - Instalaciones de métodos de salida en la operación de la planta - Preparación de carne y productos alimenticios derivados de la carne - Aditivos para la carne - Residuos tóxicos - Organización de control higiénico de la carne - Clasificación de la carne. general James Libby. Inspección de la carne Tecnología de los Alimentos Higiene de la carne Control de Carnes 641.49 L694h 9682602696 UEB-BFCAG 170220 20211116121844.0 BFCCA510 spa