Bedolla Bernal, Salvador. <br/><br/>
Introducción a la tecnología de los alimentos. / 
Salvador Bedolla Bernal. 
 - Segunda edición. 
 - México, D. F.:   Limusa,   2007. 
 - 228 páginas :  cuadros ; tablas ; gráficas ; 23 centímetros. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur - Elaboración de quesos - Procesamiento de frutas - Construcción de curvas de penetración de calor - Marco conceptual de referencia - Procesos de fabricación: elaboración de jamón cocido - Elaboración de salchicha estilo Viena - Elaboración de chorizo - Elaboración del pan blanco de caja - Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas - Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche - Elaboración de confites con agentes gelificantes: grenetina, pectina, pastillas de goma.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789681863685 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Industria y comercio de alimentos.<br/>Procesamiento de productos lácteos.<br/>Procesamiento de frutas.<br/>Ganado porcino - procesamiento.<br/>Higiene de los alimentos.<br/>Tecnología de alimentos.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.024  / B412i