01639nam a2200325Ia 4500 BFCCA512 20211116122132.0 170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 9789681863685 UEB-BFCAG spa UEB 664.024 B412i Bedolla Bernal, Salvador. 50170 Introducción a la tecnología de los alimentos. / Salvador Bedolla Bernal. Segunda edición. México, D. F.: Limusa, 2007. 228 páginas : cuadros ; tablas ; gráficas ; 23 centímetros. texto sin mediación volumen Incluye índice. Incluye bibliografía. Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur - Elaboración de quesos - Procesamiento de frutas - Construcción de curvas de penetración de calor - Marco conceptual de referencia - Procesos de fabricación: elaboración de jamón cocido - Elaboración de salchicha estilo Viena - Elaboración de chorizo - Elaboración del pan blanco de caja - Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas - Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche - Elaboración de confites con agentes gelificantes: grenetina, pectina, pastillas de goma. Industria y comercio de alimentos. 48025 Procesamiento de productos lácteos. 48458 Procesamiento de frutas. 48100 Ganado porcino - procesamiento. 49306 Higiene de los alimentos. 16486 Tecnología de alimentos. 8080 BK ddc 13090 13090 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2009-04-08 1.00 3032 15408727 14 664.024 B412i 15408727 2025-11-28 00:00:00 2025-11-26 Ej.1 2017-02-22 BK ESTANTERIA 23.B