Bedolla Bernal, Salvador. creator text ec México, D. F Limusa 2007 Segunda edición. monographic spa 228 páginas : cuadros ; tablas ; gráficas ; 23 centímetros. Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur - Elaboración de quesos - Procesamiento de frutas - Construcción de curvas de penetración de calor - Marco conceptual de referencia - Procesos de fabricación: elaboración de jamón cocido - Elaboración de salchicha estilo Viena - Elaboración de chorizo - Elaboración del pan blanco de caja - Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas - Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche - Elaboración de confites con agentes gelificantes: grenetina, pectina, pastillas de goma. general Salvador Bedolla Bernal. Incluye índice. Incluye bibliografía. Industria y comercio de alimentos Procesamiento de productos lácteos Procesamiento de frutas Ganado porcino - procesamiento Higiene de los alimentos Tecnología de alimentos 664.024 B412i 9789681863685 UEB-BFCAG 170220 20211116122132.0 BFCCA512 spa