Amo Visier, Antonio <br/><br/>
industria de la carne : salazones y chacinería. / 
Antonio Amo Visier. 
 - Primera edición. 
 - Madrid :  Aedos,  1980. 
 - 304 páginas :  gráficas ; tablas ; 21 cm. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Maduración de la carne - Salazón y nitrificación de la carne - Azúcares en la industria de la carne - Fosfatos y polifosfatos - Microbiología - de la carne - Embutidos secos madurados - Jamones secos madurados y bacón -  Conservas de carne - Deterioros y alteraciones de la carne y productos cárnicos -  Maduración de la carne - Embutidos secos madurados - Embutidos cocidos. Conservas de carne - Recetario. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>847003233X 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Industria de la carne.<br/>Conservación de carnes.<br/> Embutidos.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>R 664.9   / A523i