Badui, Salvador. <br/><br/>
Química de los alimentos. / 
Salvador Badui. 
 - Cuarta edición. 
 - México, D.F. :     Pearson,  2006. 
 - 716 páginas :  gráficas ; cuadros ; tablas ; 24 cm. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Agua - Hidratos de carbono - Proteínas - Lípidos - Enzimas - Vitaminas y nutrimentos inorgánicos - Pigmentos - Olor y sabor de los alimentos - Aditivos - Estado de dispersión - Tóxicos presentes en los alimentos - Leche - Soya - Alimentos transgénicos - Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>9702606705 9789702606703 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Química de los alimentos.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07  / B138q