01003nam a2200241Ia 4500001000900000005001700009008004100026020001500067020001800082040002400100082001800124100002100142245005100163250002200214260004100236300006000277336001000337337002000347338001200367500002200379505032800401650003200729BFCCA95220240313082828.0170220t        ec ||||gr|||| 00| 0 spa d  a9702606705  a9789702606703  aUEB-BFCAGbspacUEB04a664.07bB138q1 aBadui, Salvador.10aQuímica de los alimentos. /cSalvador Badui.  aCuarta edición.  aMéxico, D.F. :   bPearson,c2006.  a716 páginas :bgráficas ; cuadros ; tablas ; 24 cm.  atexto  asin mediación  avolumen  aIncluye índice.0 aAgua - Hidratos de carbono - Proteínas - Lípidos - Enzimas - Vitaminas y nutrimentos inorgánicos - Pigmentos - Olor y sabor de los alimentos - Aditivos - Estado de dispersión - Tóxicos presentes en los alimentos - Leche - Soya - Alimentos transgénicos - Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales. 14aQuímica de los alimentos.