Potter, Norman <br/><br/>
Ciencia de los alimentos. / 
Norman Potter. 
 - Primera edición. 
 - España :  Acribia,  1995. 
 - 667 páginas :  gráficos ; cuadros ; tablas ; 24 cm. 
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<br/><br/>Estabilización biológica y fisicoquímica -  El agua - Otros constituyentes de los alimentos - Alteraciones microbianas - Oxidación de los lípidos - Pardeamiento no enzimático - Pardeamiento enzimático - Dinámica molecular en las matrices alimentarias - Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - Las transferencias, bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - Operaciones de estabilización biológica - Operaciones de estabilización fisicoquímica - Control de la calidad de los alimentos - Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos - Tecnología de los productos alimentarios - De la leche a los productos lácteos - Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - Del huevo a los ovoproductos - Del trigo al pan y a las pastas alimenticias - De la cebada a la cerveza - De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados - De las verduras a los productos de gama - Propiedades funcionales de los ingredientes - Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas - Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas - Aplicación de técnicas separativas - Envase - Envasado.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420008915 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Ciencias de los aimentos.<br/>Alimentos marinos.<br/>Bebidas.<br/>Cereales.<br/>Deshidratoación.<br/>Fermentación.<br/>Hortalizas.<br/>Industria alimentaria.<br/>Productos lácteos.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.  / P866c.