02335nam a2200361Ia 4500 BFCCA1444 20251027165732.0 170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 8420008915 UEB-BFCAG spa UEB 664. P866c. Potter, Norman 27318 Ciencia de los alimentos. / Norman Potter. Primera edición. España : Acribia, 1995. 667 páginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 24 cm. texto sin mediación volumen Incluye bibliografía. Estabilización biológica y fisicoquímica - El agua - Otros constituyentes de los alimentos - Alteraciones microbianas - Oxidación de los lípidos - Pardeamiento no enzimático - Pardeamiento enzimático - Dinámica molecular en las matrices alimentarias - Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - Las transferencias, bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - Operaciones de estabilización biológica - Operaciones de estabilización fisicoquímica - Control de la calidad de los alimentos - Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos - Tecnología de los productos alimentarios - De la leche a los productos lácteos - Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - Del huevo a los ovoproductos - Del trigo al pan y a las pastas alimenticias - De la cebada a la cerveza - De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados - De las verduras a los productos de gama - Propiedades funcionales de los ingredientes - Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas - Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas - Aplicación de técnicas separativas - Envase - Envasado. Ciencias de los aimentos. 27319 Alimentos marinos. 27320 Bebidas. 7947 Cereales. 2085 Deshidratoación. 27321 Fermentación. 15015 Hortalizas. 9075 Industria alimentaria. 23223 Productos lácteos. 2485 Hotchkiss, Joseph, autor. 15164 BK ddc 13996 13996 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2009-11-05 1738 15408601 32 664 P866c 15408601 2026-05-12 00:00:00 2026-05-08 Ej.1 2017-02-22 BK ESTANTERIA 23.A