Cubero, Nuria <br/><br/>
Aditivos alimentarios. / 
Nuria Cubero. 
 - Primera edición. 
 - España :  Mundi-Prensa,  2002. 
 - 240 páginas:  cuadros ; gráficos ; tablas ; 24 cm. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Clasificación de los colorantes: naturales sintéticos, antocianinas, óxidos y metales.- Conservantes: influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras, conservantes en la industria alimentaria.- Antioxidantes: tipos de deterioros de las grasas, autoxidación, determinación de la estabilidad de una grasa, antioxidantes más utilizados, sustancias sinérgicas de antioxidantes.- Reguladores del ph y sus función.- Hidrocoloides, agentes texturizantes en la industria alimentaria y aplicación de los hidrocoloides.- Emulsionantes: estabilidad, determinación de capacidad, estado físico y funciones de los emulsionantes sintéticos y naturales.- Edulcorantes.- Potenciadores de sabor  
<br/><br/><label>ISBN: </label>848476088X 8489922780 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Colorantes de los alimentos.<br/>Conservación de alimentos.<br/>Antioxidantes de los alimentos.<br/>Hidrocoloides.<br/>Emulsionantes.<br/>Edulcorantes.<br/>Saborizantes.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02  / C9628a