01846nam a2200373Ia 4500 BFCCA1469 20251029165924.0 170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 848476088X 8489922780 UEB-BFCAG spa UEB 664.02 C9628a Cubero, Nuria 27121 Aditivos alimentarios. / Nuria Cubero. Primera edición. España : Mundi-Prensa, 2002. 240 páginas: cuadros ; gráficos ; tablas ; 24 cm. texto sin mediación volumen Incluye índice. Incluye bibliografía. Clasificación de los colorantes: naturales sintéticos, antocianinas, óxidos y metales.- Conservantes: influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras, conservantes en la industria alimentaria.- Antioxidantes: tipos de deterioros de las grasas, autoxidación, determinación de la estabilidad de una grasa, antioxidantes más utilizados, sustancias sinérgicas de antioxidantes.- Reguladores del ph y sus función.- Hidrocoloides, agentes texturizantes en la industria alimentaria y aplicación de los hidrocoloides.- Emulsionantes: estabilidad, determinación de capacidad, estado físico y funciones de los emulsionantes sintéticos y naturales.- Edulcorantes.- Potenciadores de sabor Colorantes de los alimentos. 49666 Conservación de alimentos. 2561 Antioxidantes de los alimentos. 49667 Hidrocoloides. 27125 Emulsionantes. 49668 Edulcorantes. 27124 Saborizantes. 49669 Monferrer, Albert, autor. 27126 Villalta, Jordi, autor. 27127 BK ddc 14021 14021 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2009-11-09 1762 15408602 3 664.02 C9628a 15408602 2026-03-25 00:00:00 2026-03-20 Ej.1 2017-02-22 BK ESTANTERIA 23.B