TY  - BOOK
AU  - Cubero,Nuria
AU  - Monferrer,Albert,autor
AU  - Villalta,Jordi,autor
TI  - Aditivos alimentarios.
SN  - 848476088X
U1  - 664.02 
PY  - 2002///
CY  - España
PB  - Mundi-Prensa
KW  - Colorantes de los alimentos
KW  - Conservación de alimentos
KW  - Antioxidantes de los alimentos
KW  - Hidrocoloides
KW  - Emulsionantes
KW  - Edulcorantes
KW  - Saborizantes
N1  - Incluye índice; Incluye bibliografía; Clasificación de los colorantes: naturales sintéticos, antocianinas, óxidos y metales.- Conservantes: influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras, conservantes en la industria alimentaria.- Antioxidantes: tipos de deterioros de las grasas, autoxidación, determinación de la estabilidad de una grasa, antioxidantes más utilizados, sustancias sinérgicas de antioxidantes.- Reguladores del ph y sus función.- Hidrocoloides, agentes texturizantes en la industria alimentaria y aplicación de los hidrocoloides.- Emulsionantes: estabilidad, determinación de capacidad, estado físico y funciones de los emulsionantes sintéticos y naturales.- Edulcorantes.- Potenciadores de sabor
ER  -