Alba Cuellar, Nidia del C., diseño y diagramación. Alba, Carlos Augusto, autor, técnico de alimentos. Díaz Montes, María Fernanda, especialista en formulación y evaluación de productos. Durán Naranjo, Eduardo, investigador. text ec Bogotá - Colombia Grupo Latino 2008 Primera edición monographic spa xx, 1191 páginas ; ilustraciones ; gráficos ; 26 cm. Elementos de bromatología - Microbiología de los alimentos - Toxicología de los alimentos - Textura de los alimentos - Tecnología de los alimentos - Análisis nutricional de los alimentos - Alimentos y sistemas de procesados : propiedades físicas - Calidad de agua potable - Aceites y grasas - Química de los alimentos - Cereales y productos de panadería - Productos cárnicos y embutidos - Tecnología para la fabricación de helados - Tecnología de licores - Elaboración de vinos - Tecnología de dulces y chocolates - Tecnología de pescados y mariscos - Tecnología de las enzimas - Tecnología de productos lácteos - Tecnología de procesado de cítricos - Productos avícolas y huevos - Tecnología de frutas - Procesado de alimentos ecológicos. general Contiene índice. Incluye bibliografía. Alimentos - Análisis Alimentos Industrias alimenticias Microbiología de alimentos Composición química de los alimentos Procesamiento de alimentos Control de alimentos Toxicología de alimentos 664 C569c 9789588203706 UEB-BFCAG 170220 20240311092418.0 BFCCA1993 spa