Moreno Vigara, Juan <br/><br/>
Química enológica. / 
Juan Moreno Vigara. 
 - Primera edición. 
 - Madrid :   AMV Ediciones, Mundi-Prensa,   2010. 
 - 511 páginas :  gráficos ; cuadros ; tablas ; 24 centìmetros 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>La vid: ciclos biológicos, descripción morfológica del racimo - Composición del mosto - El aroma de los mostos - Composición del vino - Polifenoles - Azúcares: estructura y clasificación - Azúcares del mosto - Ácidos carboxílicos - Ácidos de la uva - Relación entre la composición y la calidad del mosto - El paso de mosto a vino - Compuestos nitrogenados - Equilibrios ácido-base en el vino - Capacidad tampón de los vinos - Equilibrios de precipitación en el vino - Evolución postfermentativa de la acidez - Fenómenos redox en mostos y vinos - Estado coloidal - Coloides de interés enológico - Materias inorgánicas y quiebras metálicas - Crianza química - Envejecimiento - Crianza biológica.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788496709393 9788484763901 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Vinicultura.<br/>Vinos.<br/>Vinos -- Composición.<br/>Compuestos nitrogenados.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>663.2  / M8431q