01686nam a2200325Ia 4500 BFCCA2016 20240311093733.0 170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 9788496709393 9788484763901 UEB-UEB spa UEB 663.2 M8431q Moreno Vigara, Juan 18477 Química enológica. / Juan Moreno Vigara. Primera edición. Madrid : AMV Ediciones, Mundi-Prensa, 2010. 511 páginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 24 centìmetros texto sin mediación volumen Incluye índice. Incluye bibliografía. La vid: ciclos biológicos, descripción morfológica del racimo - Composición del mosto - El aroma de los mostos - Composición del vino - Polifenoles - Azúcares: estructura y clasificación - Azúcares del mosto - Ácidos carboxílicos - Ácidos de la uva - Relación entre la composición y la calidad del mosto - El paso de mosto a vino - Compuestos nitrogenados - Equilibrios ácido-base en el vino - Capacidad tampón de los vinos - Equilibrios de precipitación en el vino - Evolución postfermentativa de la acidez - Fenómenos redox en mostos y vinos - Estado coloidal - Coloides de interés enológico - Materias inorgánicas y quiebras metálicas - Crianza química - Envejecimiento - Crianza biológica. Vinicultura. 48812 Vinos. 27834 Vinos -- Composición. 49779 Compuestos nitrogenados. 18479 Peinado Amores, Rafael, autor. 18480 BK ddc 14541 14541 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2012-10-19 1172 15408938 9 663.2 M843q 15408938 2025-12-08 00:00:00 2025-12-04 Ej.1 2017-02-22 BK ESTANTERIA 23.A