Moreno Vigara, Juan creator Peinado Amores, Rafael, autor. text ec Madrid AMV Ediciones, Mundi-Prensa 2010 Primera edición. monographic spa 511 páginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 24 centìmetros La vid: ciclos biológicos, descripción morfológica del racimo - Composición del mosto - El aroma de los mostos - Composición del vino - Polifenoles - Azúcares: estructura y clasificación - Azúcares del mosto - Ácidos carboxílicos - Ácidos de la uva - Relación entre la composición y la calidad del mosto - El paso de mosto a vino - Compuestos nitrogenados - Equilibrios ácido-base en el vino - Capacidad tampón de los vinos - Equilibrios de precipitación en el vino - Evolución postfermentativa de la acidez - Fenómenos redox en mostos y vinos - Estado coloidal - Coloides de interés enológico - Materias inorgánicas y quiebras metálicas - Crianza química - Envejecimiento - Crianza biológica. general Juan Moreno Vigara. Incluye índice. Incluye bibliografía. Vinicultura Vinos Vinos -- Composición Compuestos nitrogenados 663.2 M8431q 9788496709393 9788484763901 UEB-UEB 170220 20240311093733.0 BFCCA2016 spa