TY  - BOOK
AU  - Moreno Vigara,Juan
AU  - Peinado Amores,Rafael,autor
TI  - Química enológica.
SN  - 9788496709393
U1  - 663.2 
PY  - 2010///
CY  - Madrid : 
PB  - AMV Ediciones, Mundi-Prensa, 
KW  - Vinicultura
KW  - Vinos
KW  - Vinos -- Composición
KW  - Compuestos nitrogenados
N1  - Incluye índice; Incluye bibliografía; La vid: ciclos biológicos, descripción morfológica del racimo - Composición del mosto - El aroma de los mostos - Composición del vino - Polifenoles - Azúcares: estructura y clasificación - Azúcares del mosto - Ácidos carboxílicos - Ácidos de la uva - Relación entre la composición y la calidad del mosto - El paso de mosto a vino - Compuestos nitrogenados - Equilibrios ácido-base en el vino - Capacidad tampón de los vinos - Equilibrios de precipitación en el vino - Evolución postfermentativa de la acidez - Fenómenos redox en mostos y vinos - Estado coloidal - Coloides de interés enológico - Materias inorgánicas y quiebras metálicas - Crianza química - Envejecimiento - Crianza biológica.
ER  -