Calvo Carrillo, María de la Concepción <br/><br/>
Toxicología de los alimentos. / 
María de la Concepción Calvo Carrillo. 
 - Primera edición. 
 - México :  McGraw-Hill,  2012. 
 - 467 páginas :  gráficos ; cuadros ; tablas ; 23 centìmetros 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Tabla de contenidos: Introducción a la toxicología - Tóxicos en alimentos, términos y perspectivas - Principios de toxicología  - Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo - Tóxicos naturales de origen vegetal - Pescados y mariscos - Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo - Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados - Toxicología de alimentos fermentados - Grasas y aceites - Técnicas culinarias y la formación de compuestos tóxicos - Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería - Compuestos tóxicos formados durante el procesamiento de los alimentos - Cocina molecular - Toxicología de alimentos como herramienta para implementar HACCP - Micotoxinas -  Plaguicidas ; Aditivos alimentarios - Contaminación radioactiva - Irradiación de alimentos - Envases, normalización y toxicidad - Alimentos transgénicos Compuestos antinutricionales - Alergias e intolerancia alimentaria Compuestos preventivos de origen animal y vegetal Análisis de compuestos tóxicos - Toxicología química. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786071507471 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Toxicología de los alimentos.<br/>Toxicología química.<br/>Aditivos alimentarios.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>615.954  / C169t