02113nam a2200289Ia 4500 BFCCA2026 20211108153217.0 170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 9786071507471 UEB-BFCAG spa UEB 615.954 C169t Calvo Carrillo, María de la Concepción 26748 Toxicología de los alimentos. / María de la Concepción Calvo Carrillo. Primera edición. México : McGraw-Hill, 2012. 467 páginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 23 centìmetros texto sin mediación volumen Incluye índice. Tabla de contenidos: Introducción a la toxicología - Tóxicos en alimentos, términos y perspectivas - Principios de toxicología - Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo - Tóxicos naturales de origen vegetal - Pescados y mariscos - Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo - Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados - Toxicología de alimentos fermentados - Grasas y aceites - Técnicas culinarias y la formación de compuestos tóxicos - Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería - Compuestos tóxicos formados durante el procesamiento de los alimentos - Cocina molecular - Toxicología de alimentos como herramienta para implementar HACCP - Micotoxinas - Plaguicidas ; Aditivos alimentarios - Contaminación radioactiva - Irradiación de alimentos - Envases, normalización y toxicidad - Alimentos transgénicos Compuestos antinutricionales - Alergias e intolerancia alimentaria Compuestos preventivos de origen animal y vegetal Análisis de compuestos tóxicos - Toxicología química. Toxicología de los alimentos. 26749 Toxicología química. 26750 Aditivos alimentarios. 26751 Mendoza Martínez, Eduardo, autor. 26752 BK ddc 14551 14551 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2012-11-15 75.00 341 15408973 41 615.954 C169t 15408973 2026-03-18 00:00:00 2026-03-18 Ej.1 2017-02-22 BK ESTANTERIA 22.B