Calvo Carrillo, María de la Concepción creator Mendoza Martínez, Eduardo, autor. text ec México McGraw-Hill 2012 Primera edición. monographic spa 467 páginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 23 centìmetros Tabla de contenidos: Introducción a la toxicología - Tóxicos en alimentos, términos y perspectivas - Principios de toxicología - Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo - Tóxicos naturales de origen vegetal - Pescados y mariscos - Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo - Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados - Toxicología de alimentos fermentados - Grasas y aceites - Técnicas culinarias y la formación de compuestos tóxicos - Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería - Compuestos tóxicos formados durante el procesamiento de los alimentos - Cocina molecular - Toxicología de alimentos como herramienta para implementar HACCP - Micotoxinas - Plaguicidas ; Aditivos alimentarios - Contaminación radioactiva - Irradiación de alimentos - Envases, normalización y toxicidad - Alimentos transgénicos Compuestos antinutricionales - Alergias e intolerancia alimentaria Compuestos preventivos de origen animal y vegetal Análisis de compuestos tóxicos - Toxicología química. general María de la Concepción Calvo Carrillo. Incluye índice. Toxicología de los alimentos Toxicología química Aditivos alimentarios 615.954 C169t 9786071507471 UEB-BFCAG 170220 20211108153217.0 BFCCA2026 spa