TY  - BOOK
AU  - Calvo Carrillo,María de la Concepción
AU  - Mendoza Martínez,Eduardo,autor
TI  - Toxicología de los alimentos.
SN  - 9786071507471
U1  - 615.954 
PY  - 2012///
CY  - México
PB  - McGraw-Hill
KW  - Toxicología de los alimentos
KW  - Toxicología química
KW  - Aditivos alimentarios
N1  - Incluye índice; Tabla de contenidos: Introducción a la toxicología - Tóxicos en alimentos, términos y perspectivas - Principios de toxicología  - Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo - Tóxicos naturales de origen vegetal - Pescados y mariscos - Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo - Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados - Toxicología de alimentos fermentados - Grasas y aceites - Técnicas culinarias y la formación de compuestos tóxicos - Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería - Compuestos tóxicos formados durante el procesamiento de los alimentos - Cocina molecular - Toxicología de alimentos como herramienta para implementar HACCP - Micotoxinas -  Plaguicidas ; Aditivos alimentarios - Contaminación radioactiva - Irradiación de alimentos - Envases, normalización y toxicidad - Alimentos transgénicos Compuestos antinutricionales - Alergias e intolerancia alimentaria Compuestos preventivos de origen animal y vegetal Análisis de compuestos tóxicos - Toxicología química
ER  -