Damodaran, Srinivasan <br/><br/>
Fennema química de los alimentos. / 
Srinivasan Damodaran  
 - Tercera edición. 
 - Madrid :  Acribia,  2010. 
 - 1154 páginas :  gráficos ; cuadros ; tablas ; 27 centìmetros. 
<br/><br/> incluye índice. 
<br/><br/>Introducción a la química de los alimentos - Principales componentes de los alimentos - Agua y hielo - Carbohidratos - Componentes menores de los alimentos - Vitaminas - Minerales - Colorantes - Sistemas alimentarios - Sistemas dispersos: consideraciones básicas - Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos - Las características de la leche.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011424 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Análisis de alimentos.<br/>Composición química de los alimentos.<br/>Alimentos -- Contenido de azúcares.<br/>Alimentos -- Contenido de proteínas.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07  / D163f