01518nam a2200301Ia 4500 BFCCA2514 20230516171251.0 170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 9789681819538 UEB-BFCAG spa UEB 664.02 C478t Charley, Helen 8079 Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos. / Helen Charley. Primera edición. México, D. F.: Limusa, 2009. 768 páginas : graàicos ; tablas ; 23 cm texto. sin mediación. volumen. Incluye índice. Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Geles de pectina de fruta (jaleas). Tecnología de alimentos. 8080 Alimentos - procesos de manufactura. 48782 Nutrición. 234 González Avila, Francisco, traductor. 27829 Solis Torres, María Eugenia, traductor. 27830 BK ddc 14809 14809 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2013-10-25 2480 15409236 37 664.02 C478t 15409236 2024-05-16 00:00:00 2024-05-15 Ej.1 2017-02-22 BK ESTANTERIA 23.B