TY  - BOOK
AU  - Charley,Helen
AU  - González Avila, Francisco, traductor.
AU  - Solis Torres, María Eugenia, traductor.
TI  - Tecnología de alimentos : : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos. 
SN  - 9789681819538
U1  - 664.02 
PY  - 2009///
CY  - México, D. F.
PB  - Limusa
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Alimentos - procesos de manufactura
KW  - Nutrición
N1  - Incluye índice; Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Geles de pectina de fruta (jaleas).
ER  -