Jay, James <br/><br/>
Microbiología moderna de los alimentos. / 
James Jay 
 - Quinta edición 
 - Zaragoza:  Acribia,  2009. 
 - 767 páginas ;  ilustraciones ; gráficos ; cuadros ; tablas ;   26 cm. 
<br/><br/>  Incluye índice. 
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<br/><br/>Historia de los microorganismos de los alimentos - Taxonomía - Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano - Carnes frescas - Carne y pescados procesados - Frutas y hortalizas - Leche, fermentación y productos lácteos fermentados - Alimentos y productos fermentados - Alimentos misceláneos - Cultivo, microscopía y métodos de muestreo - Métodos químicos, biológicos y físicos - Bioensayos y métodos afines - Protección de los alimentos - Indicadores de calidad y seguridad alimentaria - Enfermedades alimentarias - Gastroenteritis estafilocócica - Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias - Listeriosis de origen alimentario - Gastroenteritis de origen alimentarios - Parásitos animales de origen alimentario - Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011257 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Conservación de alimentos.<br/>Microbiología de los alimentos.<br/>Descomposición de alimentos.<br/>Alimentos misceláneos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.001 579  / J421m