Jay, James creator Loessner, Martin, autor. Golden, David, autor. Loessner, Martin J., autor. Ordoñez, Juan Antonio, traductor. text ec Zaragoza Acribia 2009 Quinta edición monographic spa 767 páginas ; ilustraciones ; gráficos ; cuadros ; tablas ; 26 cm. Historia de los microorganismos de los alimentos - Taxonomía - Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano - Carnes frescas - Carne y pescados procesados - Frutas y hortalizas - Leche, fermentación y productos lácteos fermentados - Alimentos y productos fermentados - Alimentos misceláneos - Cultivo, microscopía y métodos de muestreo - Métodos químicos, biológicos y físicos - Bioensayos y métodos afines - Protección de los alimentos - Indicadores de calidad y seguridad alimentaria - Enfermedades alimentarias - Gastroenteritis estafilocócica - Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias - Listeriosis de origen alimentario - Gastroenteritis de origen alimentarios - Parásitos animales de origen alimentario - Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario. general James Jay Incluye índice. Incluye bibliografía. Conservación de alimentos Microbiología de los alimentos Descomposición de alimentos Alimentos misceláneos 664.001 579 J421m 9788420011257 UEB-BFCAG 170220 20240311135113.0 BFCCA2323 spa