Illescas, José Luis <br/><br/>
Porcino : guía práctica. / 
José Luis Illescas. 
 - Primera edición. 
 - Madrid :  Mercasa,  2012. 
 - 392 páginas :  gráficos ; cuadros ; tablas ; 28 centìmetros. 
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Incluye bibligrafia. 
<br/><br/>Pasado y presente de una joya de nuestra gastronomía - Porcinos - Proceso de producción - Canal: rendimiento carnicero, despiece, piezas y categorías - Jamones y paletas - Transformación: derivados cárnicos y embutidos - Calidad comercial, APPCC, trazabilidad y certificación - Nutrición - El sector en cifras: explotaciones, efectivos y áreas de distribución.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788461591855 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Cerdos.<br/>Embutidos.<br/>Carne de cerdo.<br/>Porcinotecnia.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>636.4  / I2912p