01306nam a2200325Ia 4500 BFCCA2416 20211111125033.0 170220t ec ||||gr|||| 00| 0 spa d 9788461591855 UEB-BFCAG spa UEB 636.4 I2912p Illescas, José Luis 13853 Porcino : guía práctica. / José Luis Illescas. Primera edición. Madrid : Mercasa, 2012. 392 páginas : gráficos ; cuadros ; tablas ; 28 centìmetros. texto sin mediación volumen Incluye índice. Incluye bibligrafia. Pasado y presente de una joya de nuestra gastronomía - Porcinos - Proceso de producción - Canal: rendimiento carnicero, despiece, piezas y categorías - Jamones y paletas - Transformación: derivados cárnicos y embutidos - Calidad comercial, APPCC, trazabilidad y certificación - Nutrición - El sector en cifras: explotaciones, efectivos y áreas de distribución. Cerdos. 13 Embutidos. 8075 Carne de cerdo. 9736 Porcinotecnia. 40539 Bacho, Olga, autor. 13855 Ferrer, Susana, autor. 13856 BK ddc 14983 14983 0 0 ddc 0 0 BFCCA BFCCA 2013-10-08 2344 15409225 20 636.4 I2912p 15409225 2025-11-14 00:00:00 2025-11-11 Ej.1 2017-02-22 BK ESTANTERIA 21.B