TY  - BOOK
AU  - Illescas,José Luis
AU  - Bacho,Olga,autor
AU  - Ferrer,Susana,autor
TI  - Porcino : guía práctica.
SN  - 9788461591855
U1  - 636.4 
PY  - 2012///
CY  - Madrid
PB  - Mercasa
KW  - Cerdos
KW  - Embutidos
KW  - Carne de cerdo
KW  - Porcinotecnia
N1  - Incluye índice; Incluye bibligrafia; Pasado y presente de una joya de nuestra gastronomía - Porcinos - Proceso de producción - Canal: rendimiento carnicero, despiece, piezas y categorías - Jamones y paletas - Transformación: derivados cárnicos y embutidos - Calidad comercial, APPCC, trazabilidad y certificación - Nutrición - El sector en cifras: explotaciones, efectivos y áreas de distribución.
ER  -